隨著健康飲食觀念的不斷提倡，同時受疫情的影響下，越來越多的家庭開始選擇在家烹飪。
在菜肴的生產(chǎn)過程中，也一定遇到過很多問題。
為什么魚放了姜還有腥味？
做羊肉的時候到底放不放料酒？
為什么這個菜看起來很好吃，實際上味道不對？
......
明明選用了最新鮮的食材，調(diào)味品也是一樣也沒少加，到底是哪里出了差錯？比如料酒作為日常調(diào)味品，通常都會用到各種各樣的食材和菜品中。佐料的不同使用，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味其實相距甚遠(yuǎn)，也會改變菜品的風(fēng)味，所以燒菜就要選用烹飪專用的料酒。
那，究竟如何正確地使用料酒？
一：酒精過敏的人能吃加入料酒的菜肴嗎？
酒精的沸點為78℃，炒菜時溫度一般都較高，加熱后會蒸發(fā)掉大量等酒精，酒精過敏的人也是可以安心食用加入料酒的菜肴的。
二：哪些菜的制作需要使用到料酒？
料酒中的氨基酸在加熱時能去腥、增鮮，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
三：烹飪的時候加入料酒，一般怎么看量？
一般烹制菜肴以添加 5～10 毫升料酒為宜，大約半湯匙至一湯匙。如果炒腥味比較重的魚類，料酒的用量可以稍多點，一般 200 克魷魚可放入 20 毫升料酒。而像紅燒雞塊，由于燒制時間相對較長，料酒的使用量可以更多一點，一般 200 克雞塊可加入 30 毫升料酒?？傊暇茟?yīng)根據(jù)菜品酌情使用，不易過量。
四：料酒的放入時間一般是什么時候？
料酒是利用酒精溶解腥味物質(zhì)再揮發(fā)掉，從而起到去腥增香的作用。所以，使用料酒的時間要恰到好處，過早或過晚都會失去效果。
1、在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。
2、對于一些急火快炒的菜肴，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。
3、對一些新鮮度較差的原料，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是因為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能達(dá)到除腥除異味的作用。
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